O CMC é um pó fino branco e esvoaçante. É insípido, sem cheiro, à prova de mofo, não tóxico, não inflamável e facilmente dissolvido em água para se tornar uma solução de viscose transparente.
A solução CMC possui boas propriedades de espessamento, aderência, emulsificação e estabilização. Formação de membrana, retenção de umidade, retenção de forma, dispersão e anti-enzima. A solução do CMC pode ser misturada com colas de animais dissolvíveis, glicerina, assim como bitol, goma arábica, pectina, xantina e goma e amido dissolvível .
1) Com produtos instantâneos, o Food Grade CMC é usado para fornecer a rápida acumulação necessária de viscosidade, por exemplo, em bebidas em pó.
A viscosidade produzida pelo Food Grade CMC contribui para a estabilização de produtos congelados, como sorvetes, sorvetes e ondulações. Os benefícios incluem a conservação da textura e a inibição da formação de cristais de gelo, um derretimento lento e uma resistência aprimorada ao gotejamento e uma melhor resistência ao choque térmico.
2) Os efeitos espessantes do produto comestível CMC podem ser usados em produtos como molhos para salada e molhos de tomate. As propriedades CMC de grau alimentício que o tornam adequado para essas aplicações incluem sua rápida solubilidade em água quente e fria, boa ligação à água e boa tolerância a baixos níveis de pH.
3) Para refrigerantes, o Food Grade CMC proporciona sensação no corpo ou na boca a bebidas de baixa caloria adoçadas com adoçantes intensos, para corresponder mais à sensação na boca obtida com sacarose ou xarope de glicose e para inibir o 'toque do pescoço' pelos óleos aromatizantes nas bebidas.
4) Os produtos de panificação também se beneficiam da incorporação do CMC de qualidade alimentar. Em misturas para bolos e massas, o Food Grade CMC pode melhorar o rendimento do volume como resultado de sua queda de viscosidade durante o cozimento e melhorar a suspensão e distribuição de ingredientes como frutas. O CMC de qualidade alimentar também pode fornecer rendimentos aprimorados e umidade aprimorada após o armazenamento, e ser usado para aumentar o rendimento ou retardar o envelhecimento e, portanto, prolongar a vida útil.
Normalmente, o nível de dosagem do CMC de qualidade alimentar usado em produtos alimentícios é de 0,1 a 0,3% p / p. É normal fixar a dosagem e alterar o grau de CMC usado para obter a viscosidade desejada.