Introdução:
O glutamato monossódico é um aromatizante, o ingrediente principal é o glutamato de sódio. A principal função do glutamato MONosodium (MSG) é melhorar o sabor dos alimentos. É mais comumente usado em pratos chineses. Também é usado em sopas e molhos.
A diferença entre essência de frango dobrado e glutamato MONosodium
Essência de frango e glutamato MONosodium são condimentos familiares, algumas pessoas pensam que os dois condimentos são quase os mesmos, não há diferença, então qual é a diferença entre os dois?
O glutamato monossódico é um agente de sabor muito puro, seus principais ingredientes são o glutamato de sódio, com carboidratos (amido, melaço, etc.) como matérias-primas, refinados pela fermentação microbiana.
A essência do frango é baseada em frango fresco, ossos de galinha, ovos frescos, através do cozimento, descompressão, suco extrato, com sal, açúcar, glutamato monossódico (glutamato monossódico), especiarias, ácido inosinico, ácido guanosina e outras substâncias combinadas com o sabor do frango, tempero do sabor.
Em termos de frescor, o frescor do MSG é derivado principalmente do glutamato de sódio, enquanto a essência do frango contém não apenas glutamato de sódio, mas também ummidão umami como novo-melhorador, que tem um forte efeito de aumento fresco após ser misturado. Portanto, o frescor da essência do frango pode romper o limite de 100 graus (o frescor do MSG puro é 100 como critério básico): o frescor do MSG tradicional é de 99 graus, enquanto o frescor da essência do frango pode chegar a mais de 150 graus. Do ponto de vista da saúde e segurança. O MSG é composto principalmente de glutamato de sódio. Quando a temperatura for superior a 120°C, o MSG se transformará em glutamato de sódio. O MSG é insípido e ligeiramente tóxico, mas é basicamente inofensivo se consumido em uma quantidade apropriada. Portanto, não adicione MSG a uma panela fervente ao cozinhar. E embora a essência de frango também contenha sódio glutamato, mas seu conteúdo é muito menor do que o glutamato monosodium, então a possibilidade de produzir sódio piroglutamate sob alta temperatura é muito pequena. Mas a essência do frango contém nucleotídeos, e o metabólito dos nucleotídeos é ácido úrico, então a essência do frango para pacientes com gota, deve comer o mínimo possível. Do ponto de vista da saúde e segurança. O MSG é composto principalmente de glutamato de sódio. Quando a temperatura for superior a 120°C, o MSG se transformará em glutamato de sódio. O MSG é insípido e ligeiramente tóxico, mas é basicamente inofensivo se consumido em uma quantidade apropriada. Portanto, não adicione MSG a uma panela fervente ao cozinhar. E embora a essência de frango também contenha sódio glutamato, mas seu conteúdo é muito menor do que o glutamato monosodium, então a possibilidade de produzir sódio piroglutamate sob alta temperatura é muito pequena. Mas a essência do frango contém nucleotídeos, e o metabólito dos nucleotídeos é ácido úrico, então a essência do frango para pacientes com gota, deve comer o mínimo possível.
Valor nutricional. O glutamato monossódico é um condimento contendo apenas um único aminoácido, sódio glutamato e essência de frango é baseado em frango fresco, osso de galinha, ovos frescos, através do cozimento, descompressão, suco extrato, com glutamato monossódico (glutamato monossódico), ácido inosinico, ácido guanosina e outras substâncias compostas, por isso contém nutrição mais abrangente.
Em uso, porque a essência do frango quase não produz glutamato de sódio queimado em alta temperatura, então a essência do frango basicamente não precisa considerar a temperatura no processo de cozimento. E a essência de frango pode ser usada em qualquer ocasião de uso do MSG, quantidade apropriada adicionada a pratos, sopa, massa, ter um efeito melhor de refrescar
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