Introdução:
A composição da maltodextrina está intimamente relacionada ao seu processo de hidrólise, ao tipo de amido e à existência de outros componentes (como proteína e gordura) no amido. As maltodextrinas com diferentes valores de DE possuem diferentes funções e propriedades, como espessamento, gelificação, redução da doçura dos produtos, alteração do ponto de congelamento do sistema, inibição do crescimento de cristais de gelo, reposição de gordura, redução da energia térmica, melhora da textura e utilização como pulverizador ou transportador de secagem. A maltodextrina é amplamente utilizada na produção de alimentos e sua perspectiva de mercado é muito ampla.
2. Usado para inibir a reação de Browning
Quando grandes quantidades de açúcares redutores e proteínas estão presentes no sistema alimentar, eles são suscetíveis à reação de Browning quando tratados em alta temperatura. Devido ao baixo valor DE da maltodextrina e ao pequeno grau de reação eletroquímica, ela pode ser usada como um material de encapsulamento inerte para a microencapsulação de produtos químicos sensíveis, como sabores, especiarias, medicamentos, etc.
3. Usado como transportador e revestimento para se manter fresco
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A solução aquosa de maltodextrina sem qualquer sabor, forte ligação e adesão, pode ser usada como um bom transportador de vários adoçantes, fragrâncias, enchimentos e pigmentos, para garantir o sabor puro das substâncias transportadas. A maltodextrina com baixo valor de DE tem fortes propriedades de formação de filme ou manchas e pode ser usada para preservação de filme de fruta.
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4. Usado para preparar alimentos funcionais
A maltodextrina é facilmente absorvida pelo organismo e pode ser usada em leite em pó funcional para atletas, pacientes e crianças, como leite em pó sem sacarose e bebidas esportivas. Faça a expansão do volume do produto, não é fácil de endurecer, dissolução instantânea, boa lavagem, melhorar a relação de preço nutricional.
5. Usado para reduzir o ponto de congelamento;
Em sorvetes, barra de sorvete e picolé, o ponto de congelamento do produto pode ser alterado sem alterar o teor de sólidos solúveis no sistema, inibindo o crescimento de cristais de gelo, tornando os grânulos de gelo dilatados e delicados, com boa viscosidade, leve sabor doce, boca limpa caindo e bom gosto.
6. Usado para reduzir a doçura do sistema Z]
Adicionar maltodextrina à confeitaria pode reduzir a doçura do sistema de confeitaria, aumentar a tenacidade do sistema de confeitaria, evitar o retorno de areia e fechamento, melhorar o sabor do sistema de confeitaria e prolongar a vida útil. Também é de importância positiva para prevenir cáries dentárias, hipertensão e diabetes.
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