O produto comestível de alginato de sódio é um polissacarídeo natural extraído da alga marrom, possui inúmeras funcionalidades na indústria de alimentos, como espessante, estabilizador, emulsificante, melhorador de textura, antirretrogradação de amido e gel, devido à sua construção química especial e excelentes propriedades . O alginato pode ser amplamente aplicado como aditivo natural em vários tipos de alimentos, como farinha de trigo, macarrão, produtos de farinha congelada, padaria, etc.
Alginato de sódio na indústria alimentar
1 Estabilizador
Substituindo amido e carragenina, o alginato de sódio pode ser usado em bebidas, laticínios e produtos gelados.
2 Espessante e emulsão
Como aditivo alimentar, o alginato de sódio é usado principalmente em aromatizantes de sala, geléia de pudim, ketchup de tomate e produtos enlatados.
3 Hidratação
O alginato de sódio pode aumentar a coesão do macarrão, da aletria e do arroz.
4 Propriedade de gelificação
Com esse caráter, o alginato de sódio pode ser transformado em tipos de produtos em gel. Também pode ser usado como cobertura para produtos de frutas, carnes e algas longe do ar e mantê-los armazenados por mais tempo.