Os métodos de produção industrial de ácido tartárico têm quatro tipos, como método de extração, método de síntese química, método de semi-síntese e método de fermentação.
1. Método de extracção O ácido tartárico foi primeiro extraído da subproduto da pedra de vinho do vinho de fermentação. Quando se fabrica vinho, algumas pedras, a pedra grossa do vinho, são frequentemente depositadas no fundo do barril, cujos componentes principais são o ácido tartárico e o seu sal de hidrogénio e potássio. A pedra do vinho é esmagada, dissolvida e reage com hidróxido de cálcio, e depois é adicionado cloreto de cálcio, de modo que tudo é convertido em sal de cálcio. Acidificado com ácido sulfúrico ligeiramente excessivo, é obtido ácido tartárico livre e o ácido tartárico sólido é obtido por concentração, refinação e secagem. Este processo é mais simples e menos dispendioso.
No entanto, devido à fonte instável da pedra do vinho, a produção é limitada, não adequada para a produção industrial em massa de ácido tartárico.
2. Método de Síntese Química
1) benzeno ou naftaleno oxidado obteve ácido maleico e ácido antibuteno e, em seguida, adicionou a reação de peróxido de hidrogênio à produção de ácido dl-tartárico.
2) com anidrido maleico como matéria-prima, peróxido de hidrogênio como oxidante, ácido de tungstênio como catalisador, oxidação catalítica para produzir ácido epoxi butírico, e então através de hidrólise pode ser produzido tartarato, e depois de resfriamento, cristalização, separação, secagem de produtos tártaro acabados .
3. Método semi-sintético O método semi-sintético é uma combinação do método de síntese química e método enzimático (método de fermentação). O ácido maleico foi inicialmente formado por oxidação cíclica e o seu sal, e depois hidrolisado por enzima de hidrólise succínica epoxi, foi utilizado para obter ácido tartárico. Outra via é usar o sal do ácido succinico epoxi-cis como precursor e depois fermentar a produção para obter tartrato. Actualmente, a taxa de biotransformação do ácido tartárico foi de 100% por fermentação laboratorial com succinato de sódio cis-epoxi como substrato.
O método semi-sintético possui as características de alta taxa de conversão, alta pureza do produto e boa segurança.
4. Modo de fermentao Utilizaram-se bactias microbianas para converter compostos contendo carbono, tais como glucose e seus derivados, idos orgicos, aminoidos, coois e outras fontes de carbono, para produzir ido tartico. No início dos anos 70, o Japão usou a cepa mutante Gluconobacter Suborydans para converter a glicose em ácido tartárico, com um rendimento de cerca de 20 a 30%.
De um modo geral, há menos investimento na produção por fermentação, o custo é apenas uma fração do método de síntese química, a operação é simples, a fonte de matérias-primas é ampla e não há nenhum problema de poluição causado pelo método químico.